E’ un traguardo che profuma di salsedine sul litorale di Fiumicino e di radici intrecciate tra tre continenti nel cuore di Roma, quello della seconda stella sulla Guida Michelin 2027. A conquistarla, la cucina degli chef Gianfranco Pascucci e Roy Caceres, consacrando due percorsi diversi ma uniti dalla stessa dedizione all’eccellenza.
Dopo 14 anni dal primo riconoscimento per il Porticciolo e a 3 anni dall’apertura del ristorante romano Orma, la seconda stella Michelin premia il mare di Pascucci e il viaggio tra tre culture di Caceres
C’è un filo rosso fatto di sacrificio, coerenza e amore viscerale per il proprio territorio che lega la costa laziale all’olimpo della gastronomia mondiale. Per “Pascucci al Porticciolo”, a Fiumicino, la conquista delle due Stelle Michelin nella Guida 2027 arriva esattamente a 14 anni dal conferimento della prima stella e a due anni dal prestigioso Michelin Service Award assegnato a Vanessa Melis.
Non è soltanto un salto di categoria, ma il coronamento di una visione contemporanea e rispettosa del mare che ha trasformato un indirizzo sul litorale, in un punto di riferimento assoluto. Nelle parole con cui il ristorante ha accolto la notizia traspare tutta l’emozione di chi vive la cucina come un’estensione della propria casa: “Un passaggio, per noi, davvero importante che racchiude la passione per questo lavoro, raccontata attraverso rispetto, dedizione e cura: le creazioni dello Chef Gianfranco Pascucci e il suo legame con il territorio, l’ospitalità di Vanessa e la sua sala, la coesione di una squadra che ci piace chiamare famiglia“.
Un ringraziamento sentito rivolto alla Rossa e a tutti gli ospiti che negli anni hanno accompagnato questo percorso, trasformando ogni servizio in un racconto autentico dell’ecosistema marino.
L’universo e la cucina di mare di Gianfranco Pascucci
Classe 1970 e cresciuto proprio a Fiumicino, Gianfranco Pascucci è riconosciuto tra le voci più autorevoli della cucina di mare contemporanea in Italia. Una definizione, quella di “cucina di mare”, che per lui supera i confini del semplice pescato:
“La cucina di pesce non mi appartiene più da molti anni”, spiega lo chef, che vive l’ecosistema marino come un linguaggio, un’attitudine e un punto d’incontro tra acqua e terraferma. Nei suoi piatti si fondono così i fondali e l’entroterra del litorale: dalle alghe agli odori della macchia mediterranea fino alle coltivazioni dell’Isola Sacra, attingendo a un territorio ricco di biodiversità che abbraccia l’Oasi WWF di Macchiagrande, l’Oasi di Porto e le foci del Tevere e dell’Arrone.
Il riconoscimento sul palco di Piacenza e la motivazione della Guida
L’ufficialità delle due stelle per “Pascucci al Porticciolo” (in viale Traiano 85, a Fiumicino) è arrivata il 12 novembre sul palco del Teatro Municipale di Piacenza, durante la presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin Italia 2027. A spiegare il valore del premio è stata la motivazione letta dagli ispettori: “Qui lo chef esprime tutta la sua personalità attraverso il gusto e la precisione tecnica, selezionando materie prime impeccabili e ricercando in ogni piatto equilibrio e cura, esperienza, attenzione per l’ospite e una cucina capace di lasciare il segno. A poca distanza dalla Capitale, un indirizzo che brilla di luce propria”. Un riconoscimento che lo chef Gianfranco Pascucci ha dedicato alla squadra, ai figli Guendalina e Francesco e alla moglie Vanessa Melis.
Dal parquet del basket ai fornelli: la storia di Roy Caceres
Dalla brezza del Tirreno alle strade del centro storico della Capitale, l’altra grande emozione della Guida Michelin 2027 porta la firma di Roy Caceres e del suo ristorante “Orma Roma”, il cui nome è l’anagramma della città che lo ha adottato.
Nato a Bogotá nel 1977 e cresciuto tra le influenze culinarie di un nonno di origine siriana e di una nonna spagnola, Caceres si definisce “un albero cresciuto in Italia con radici colombiane”. Arrivato nel nostro Paese nel 1993, a soli sedici anni, seguendo la madre, coltivava il sogno di diventare un giocatore professionista di basket.
Furono le difficoltà burocratiche a cambiare il corso della sua vita, spingendolo a cercare un lavoro e a entrare in cucina partendo dal gradino più umile: lavapiatti in un hotel sul Lago di Misurina. Da lì è iniziata una scalata tenace passata attraverso le cucine dell’hotel Il Pellicano di Porto Ercole e sei anni da chef alla Locanda Solarola, fino all’apertura nel 2010 del suo primo ristorante romano, Metamorfosi, rapidamente premiato con la stella Michelin e reso celebre da creazioni iconiche come l’Uovo 65° carbonara.
La rinascita con Orma e l’essenzialità del gusto
Il cammino di Caceres ha conosciuto anche il dolore della chiusura di Metamorfosi nel 2021, piegato dalle difficoltà della pandemia di Covid-19, seguita dalla parentesi pop di Carnal. Ma il richiamo dell’alta ristorazione era troppo forte per restare in silenzio: nell’aprile 2023 lo chef è tornato al fine dining inaugurando Orma, uno spazio dal design ispirato a un bosco magico dove i clienti vivono un’atmosfera sospesa, completata da un bistrot con cocktail bar e da una cantina con oltre cinquecento etichette.
Dopo aver ottenuto la prima stella nel 2024, oggi arriva il raddoppio che premia una cucina matura ed essenziale, costruita insieme a piccoli produttori locali attraverso due percorsi degustazione, “Tracce indelebili” e “Tracce correnti”, oltre alla scelta à la carte. Piatti come la Trippa di calamaro o il Raviolo ostrica sintetizzano l’incontro tra ingredienti italiani, profumi latinoamericani e note speziate siriane.
“Quando abbiamo aperto le porte di Orma ci siamo posti come obiettivo quello di imprimere un segno, lasciare una traccia attraverso la cucina e le emozioni”, aveva spiegato lo chef. Con la seconda stella, quella traccia è diventata indelebile.
I vertici della Guida Michelin a Roma: da Heinz Beck ai bistellati
Il doppio trionfo di Pascucci al Porticciolo e Orma arricchisce ulteriormente una mappa gastronomica romana che nella Guida Michelin 2027 si conferma ai vertici nazionali.
Sul gradino più alto del podio cittadino resta saldo Heinz Beck con “La Pergola”, che si conferma l’unico ristorante a tre Stelle Michelin di Roma, simbolo di un’eccellenza assoluta e duratura.
Subito sotto, la pattuglia dei locali a due Stelle Michelin diventa ora un quintetto di altissimo profilo: accanto alle due nuove incoronazioni di Roy Caceres con Orma e di Gianfranco Pascucci sul litorale di Fiumicino, brillano infatti Anthony Genovese con “Il Pagliaccio”, Daniele Lippi con “Acquolina” e Domenico Stile alla guida di “Enoteca La Torre Villa Laetitia”. Cinque interpretazioni diverse dell’alta cucina che proiettano la Capitale e la sua costa tra le mete imprescindibili per gli appassionati di gastronomia internazionale.
La costellazione a una stella e le novità del 2027
A completare il mosaico stellato della Città Eterna contribuisce infine una folta e vivace schiera di ristoranti premiati con una Stella Michelin, capace di unire indirizzi consolidati e nuove promesse.
Tra i protagonisti della scena romana figurano Giulio Terrinoni con “Per Me Giulio Terrinoni”, Marco Martini con il “Marco Martini Restaurant”, Francesco Apreda con “Idylio by Apreda” e Davide Pulejo con “Pulejo”.
L’edizione 2027 accende inoltre i riflettori su importanti novità: Juan Camilo Quintero conquista la stella con “QUID”, aggiudicandosi anche il premio speciale Michelin Opening of the Year Award 2027, mentre Giulio Luigi Zoli entra nel firmamento con “Nomos Ante”.
Accanto a loro si confermano realtà ormai fondamentali per l’identità culinaria della Capitale come Achilli al Parlamento, All’Oro, Aroma, Glass Hostaria, Il Convivio Troiani, Imàgo, INEO, La Terrazza, Moma, Pipero Roma, Zia e N’Uovo, a testimonianza di una scena gastronomica vibrante e in continua evoluzione.
